Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement six petits ramequins ou moules individuels, puis farinez-les pour faciliter le démoulage.

1. Faites fondre le chocolat et le beurre.Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol avec le beurre. Faites fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
2. Préparez le mélange aux œufs.Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez la vanille si vous le souhaitez.
3. Incorporez le chocolat fondu.Versez progressivement le mélange chocolat-beurre dans les œufs sucrés, tout en remuant délicatement pour obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez la farine.Tamisez la farine et incorporez-la à la préparation avec la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler la préparation.
5. Remplissez les moules.Répartissez la pâte dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts environ. Pour un cœur encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un petit carré de chocolat au centre de chaque gâteau.
6. Enfournez les moelleux.Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre reste tendre. Pour une texture plus cuite et uniforme, prolongez légèrement la cuisson.
7. Laissez reposer et servez.Attendez 2 à 3 minutes avant de démouler délicatement les gâteaux. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques copeaux de chocolat juste avant de servir.